如果您是咖喱愛好者，那麼您可能對一種叫薑黃的調味料很熟悉。它不僅可以調味增色，在古印度醫學和中醫中也曾被用來治療疾病。現代醫學研究證實，用它提取出的薑黃素，具有多種有益健康的作用。那麼薑黃有哪些功效和副作用？它怎麼吃才對人體健康更有利？
一、薑黃、薑黃粉、薑黃素、薑黃錠是什麼？
薑黃Curcuma longa
薑黃又有“寶鼎香”的美稱，是一種生長在南亞、印尼、印度等地的地下根莖植物，很多人誤以為它就是中式餐飲中常見的老薑、生薑。實際上，它們在生物學上是同科不同屬的植物，外表和風味也有區別。
薑黃體型比生薑小，切開後會露出鮮艷的橘黃色，味道偏苦，帶有辛味。它可以作為調味料用在烹飪中，也可以用於飲品的調製，還具有藥用功效。
薑黃粉Turmeric
薑黃粉是由薑黃的根莖曬乾後磨製成的粉末，具有特殊的香味和鮮黃的色澤，它可以加入到牛奶或優酪中來沖調水飲，也可以用於烹飪，能夠去除腥味、增加風味。
薑黃素Curcumin
薑黃素是從薑黃中萃取得到，是其顏色和功效的主要來源，也是一種應用廣泛的食品級天然染色劑。近年來，它由於被發現具有抗氧化、預防阿茲海默症等功效，成為了熱門保健品，经常被保健食品代工廠家用来当原料制作保養品。但也有不容易被人體吸收、生物可利用率低的問題。這一問題可通過配合使用卵磷脂、黑胡椒等物質加以緩解。
薑黃錠
薑黃素和其他有助於吸收的補充劑可以用於製成保健品，市場上常見的有膠囊和錠狀兩種劑型。
- 膠囊可以保護薑黃素的功效不受光照、消化液破壞，並減少入口時的苦味
- 薑黃錠則是用薑黃粉壓制成的藥粒，形狀可塑性高，製作成本較低，入口容易有苦味。
二、薑黃&薑黃素功效
抗氧化
天然薑黃素具有抗氧化功效，它對抗氧化的能力比維生素E、生物類黃酮、維生素C、NTU 18等常見抗氧化成分高出1-2倍，能夠幫助降低自由基水平，從而促進新陳代謝。
抗發炎
薑黃素能夠抑制細胞內發炎物質的產生，可用於抑制關節炎、牙周炎、口腔潰瘍等炎症反應。
預防心血管疾病
薑黃素能夠抑制血管內膽固醇的產生和累積，減少動脈粥狀硬化的發生，從而降低心血管疾病風險。
抑制癌細胞
薑黃素在細胞實驗中具有抑制癌細胞生長、擴散、促成癌變細胞株的死亡的作用，在癌症的預防和早期治療上具有一定的應用潛力。
三、薑黃素禁忌
1.薑黃素哪些人不能吃？
儘管薑黃素具有種種功效，但由於它具有延緩凝血機制、容易和鐵元素結合、降低血糖、促進膽汁分泌等特點，因而在實際使用上，大家應該多留意其食用禁忌。以下八類人就不適合服用。
- 服用抗凝血劑的患者和凝血功能不全者
- 缺鐵性貧血患者
- 孕婦、哺乳婦女
- 膽結石或膽道功能異常者
- 肝、腎功能不全者族群
- 胃潰瘍患者
- 糖尿病患者
- 草酸鈣結石患者
2.薑黃素不能和什麼一起吃？
除了八種禁忌人群，不能和某些藥物一起服用也是薑黃素禁忌。如果您平時有服用一些藥物，那麼需要小心您買的保健品是否會和您的藥物發生交互作用，建議您在服用保健品前先向醫師咨詢。以下是和薑黃素一起作用可能不利您的健康的常見藥物。
- 阿司匹林
- 保栓通（克隆皮得格）
- 雙氯芬酸
- 布洛芬
- 那普洛仙
- 肝素鈉
- 華法林
- 抗凝血藥物
四、薑黃素副作用有哪些？
薑黃素可能引起胃部不舒服、惡心、嘔吐、腹瀉等消化系統不適，還可能引起暈眩、皮膚過敏和其他副作用，因此您應避免過量服用，以免對身體造成不良影響。
五、5款薑黃素推薦
如果您希望使用具有較高濃度的薑黃素保健品，讓產品功效更明顯，那麼您可以從三個角度著手挑選：濃度達標，無重金屬殘留或農藥殘留，添加了有利吸收的補充成分。下面我們推薦了五款產品供您參考。
1. 大醫生技：專利薑黃素+胡椒鹼強化版
美國大醫生技的這款產品採用微粒專利技術，讓產品的保健時間延長至7個小時，避免了薑黃素未被吸收就已經代謝出人體的問題。產品中還加入胡椒鹼和維生素E，聯合促進功效成分更高效地為人體吸收，並提高產品抗氧化能力，促進人體新陳代謝。產品獲得了GRAS、NSF、GMP國際認證，是品質有保障的產品。
特點
- 獲得多項國際認證
- 採用微粒專利技術
- 額外添加維生素E
- 7小時保健時間
價格/規格：NT$800/30份
2.達摩本草：古印度專利薑黃素複方
達摩本草是台灣知名保健品牌，它採用兩段式萃取技術，讓每粒產品中薑黃素含量佔比高達95%，含量為200mg。此外，達摩本草在產品中加入豬肝抽出物、五味子果實萃取物，從而達到更高的保健效果，提高機體新陳代謝水平，為熬夜族補充活力。
產品持續作用時長為8-10小時，可以減少薑黃素容易代謝的問題，促進該營養成分更好地為人體吸收。產品于2017年通過美國FDA GRAS安全食品認證，因此您可以放心選用。
特點
- 8-10小時作用時長
- 額外添加豬肝抽取物、五味子種子萃取
- 獲得GRAS認證
- 95%高純度
價格/規格：NT$590/30份
3. Restive：必賜力薑黃素膠囊
必賜力薑黃根萃取由美國原裝進口。它是在美國優良製造規範cGMP管控下生產，並通過國際獨立質檢機構SGS的測試，不含常見西藥成分和塑化劑，重金屬檢測含量也低於SGS標準。因此它也是市場上高安心度產品。
產品採用專利技術，令每粒膠囊中薑黃素含量達到95%510mg。額外添加的3%黑胡椒萃取，讓薑黃素有更高的生物吸收率。由於產品不含硬脂酸鎂，發生過敏反應的不良反應的幾率也更低。由於每瓶中有60份高純度高劑量的膠囊，因此這款產品價格相當實惠，性價比很高。
特點
- 95%高純度510mg高含量
- 符合cGMP與SGS標準
- 3%黑胡椒萃取
- 不含容易引發過敏反應的硬脂酸鎂
價格/規格：NT$1080/60份
4. 北條博士：薑黃素
北條博士是由藥學博士北條塑麻熊開創的保健品品牌，旗下這款三合一膠囊含有137.5mg薑黃素，以及另外兩種類薑黃素，更完整地提取出了原始功效成分。產品還通過高精萃技術製得高純度胡椒鹼，讓功效成分吸收率更高。這款產品符合SGS、日本GMP、美國FDAGRAS標準，重金屬含量達標，沒有農藥殘留，因此您可以放心選購。
特點
- 符合SGS標準和日本GMP要求
- 獲得美國安全食品添加劑認證
- 高純度胡椒鹼
- 三合一膠囊
價格/規格：NT$1200/60份
5. 永信：HAC薑黃素膠囊
這款產品由台灣本土保健品品牌永信打造。每份膠囊中含有純度高達95%、含量約399mg的薑黃素，含量為9mg的維生素C可以促進細胞新陳代謝，加強清除自由基的功效。產品中還加入胡椒萃取和綠茶萃取，促進功效成分為人體吸收。產品獲得日本Pavone Award、SNQ國家品質標章等多項國際獎項，值得大家買來試一試。
特點
- 斬獲多項國際獎項
- 加入胡椒萃取、綠茶萃取與維生素C
- 95%高純度
價格/規格：NT$1170/90份
六、薑黃素、薑黃粉、薑黃怎麼吃？
1.薑黃怎麼吃更好吸收？
薑黃的關鍵營養成分是脂溶性的，因此，您可以把它和油脂或黑胡椒（包含胡椒鹼）搭配用於烹飪，在日常飲食中攝入，這樣可以更好地吸收其中的營養成分。不過，如果您沒有用薑黃做過飯，要留意它的用量是比生薑更少的喔，這是因它的味道比生薑更辛辣一些。
2. 薑黃粉怎麼吃？
薑黃粉的味道苦澀辛辣，因此如果您吃起來不習慣的話，可以把它加入到豆漿中，這樣既可以調節風味，還可以通過豆漿中的卵磷脂促進薑黃素被人體吸收。薑黃粉也同樣可以用於烹飪，您可以用它來醃製肉類、炒菜、煮飯，加入黑胡椒或長椒可以促進其吸收。
3.薑黃素怎麼吃？
您可以在吃飯時吞服，或在飯後配合溫水服用。如果飲食中含有油脂和黑胡椒，吸收效果會更佳。
七、薑黃素攝取量每天最多是多少？
1.薑黃素攝取量
根據世界衛生組織的建議，對成年人來說，薑黃素攝取量可按以下公式計算：
每日攝取量最大值=體重數（kg）×3mg/kg
例如：一個成人體重為60kg，那麼每天建議最多可食用180mg
不過，如果您計算出的數值超出200mg，那麼建議您每天最多食用200mg，這是為了保險起見，避免您因過量服用而發生不良反應。
2.薑黃用量
如果您需要攝取200mg薑黃素，那麼您需要5-10g薑黃粉，或者50-100克新鮮薑黃，即可達到這一含量水平。
總結
薑黃具有很高的營養價值，有助於預防癌症、失智和心血管疾病，對調理身體機能、促進新陳代謝也有幫助。您可以通過日常烹飪中加入薑黃來獲得其營養功效，也可以服用保健品。不過，如果您患有基礎疾病，平時需要服用藥物，建議您在使用保健品前先向醫師咨詢，這樣會更安全妥當，也能讓保健品發揮出更大的功效。