花青素是什麼？一文掌握花青素功效、禁忌、食物含量及何時吃
花青素是什麼？它是能讓人保持專注的保健食品之一。時常與葉黃素、蝦紅素搭配使用，用於解決眼睛酸澀、疲勞等問題。但它真的有這麼神奇嗎？本文將為大家說明花青素功效、禁忌及花青素食物含量，讓你吃的健康又安心。
一、 花青素是什麼？
花青素是什麼
花青素又稱花色素（anthocyanidin），是植物性的水溶性色素。它在不同的酸鹼值環境下，會使植物的花色及葉片產生不同的顏色改變。同時花青素還是自然界中一種天然的抗氧化劑，可以有效作用於人體，幫助舒緩眼睛不適。
不過，花青素和某些人體能自行合成的營養素（如維生素D）不同，它無法被人體合成。因此通常只能倚靠富含花青素的食物及保健食品來補充營養。
二、 花青素的功效與禁忌有哪些？
花青素功效
花青素功效多樣，最常聽見的便是幫助舒緩眼睛不適。可除了在視覺上有助益，花青素內涵的功效其實相當全面，且大部分人都適合。但這並不代表它毫無禁忌，在食用時也有幾個要點要注意。
花青素四大功效
- 舒緩眼睛疲勞：花青素有助於舒緩眼睛疲勞，在長期使用3C產品後，能夠降低眼壓。
- 提升夜間視力：如果你需要開夜車或在夜間行動，花青素能夠提升視力清晰度。
- 減少日曬損傷：抵擋日曬傷害也是花青素的功效，同時能協助維持正常的代謝功能。
- 維護腸道健康：花青素能增強腸道好菌，進而降低因飲食習慣或作息不佳而導致腸胃不適的機率。
花青素兩大禁忌
- 腸胃病患者不適用：花青素為酸性物質，對於腸胃敏感的人而言不適合服用，可能會導致腸胃不適。
- 不能與藥物混吃：花青素會與某些藥物相互作用，導致達不到預期的效果。
三、 哪些花青素含量高？了解花青素食物排名
花青素食物
想知道補充花青素吃什麼食物更好？下表為你列出食物排行，告訴你最強花青素食物是誰。
| 排行榜 | 食物 | 花青素含量/100g |
| 1 | 黑色枸杞 | 3264~7286mg |
| 2 | 紫色玉米 | 1642mg |
| 3 | 野櫻梅 | 410~1480mg |
| 4 | 山桑子 | 300~700mg |
| 5 | 黑醋栗 | 130~476mg |
| 6 | 藍莓 | 300~400mg |
| 7 | 黑米 | 165mg |
| 8 | 蔓越莓 | 67~140mg |
| 9 | 紫葡萄 | 30~750mg |
| 11 | 黑豆 | 24~45mg |
| 12 | 覆盆子 | 20~687mg |
| 13 | 草莓 | 19~55mg |
| 14 | 葡萄 | 5.9mg |
| 15 | 櫻桃 | 2~450mg |
透過這個表格，或許你會發現，明明是同樣一種食物，花青素含量為何有巨大差距？實際上，這是因為含量多少會隨著品種大小、顏色深淺而變化，在挑選時，盡量選擇顏色較深的花青素食物。
花青素作用於食物上時，時常呈現紫色、藍色及暗紅色等。對照表格上的食物，一般葡萄為青葡萄，它的含量就比紫葡萄要低。又比如櫻桃，在選擇時，最好選擇大顆且接近暗紅色的品種。
四、 花青素什麼時候吃比較好？食用時間&攝取量
花青素食用時間
花青素需要依靠脂肪才能更好被消化和吸收，因此推薦於餐後三十分鐘食用。
另外，花青素的每日攝取量並沒有特別規範，普遍推薦的成人攝取範圍為一日100mg~200mg左右。
五、花青素常見問題
1. 花青素晚上吃可以嗎？
花青素可以晚上吃。只是若是食用花青素複合錠，也就是含有葉黃素或其他脂溶性維生素的保健食品，通常會建議在食用前需要先進食，並等待三十分鐘至一個小時後再補充複合錠，這樣有助於身體快速吸收。
2.花青素吃太多會怎麼樣？
花青素攝取過多可能會刺激腸胃，進而導致腹脹或腹瀉，尤其是腸胃不好的人更應該注意適量攝取，並建議腸胃敏感人群在食用前，應諮詢專業醫師建議。
3.花青素和葉黃素的差別是什麼？
花青素與葉黃素都是有助於眼睛護理的營養素。二者最大的差別在於前者因其特性，能達到在短時間有效舒緩的效果，而後者則需要連續補充約二到四個月，才能有明顯的效果提升。但因效果不同，如果兩者能夠同時適量攝取，自然是最好的。
4.花青素和蝦紅素的差別是什麼？
花青素與蝦紅素都是擁有抗氧化能力的營養素。二者的差別在於前者擁有可以改善夜間視力的特性，後者則無法做到這一點，且後者見效時間也需要連續補充二到四周才能見到。但若兩者能夠進行搭配互補，會是非常不錯的選擇。
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