椰子油一度是在歐美、港台風靡的超級食物，據傳有減重、控糖、防癌、消炎、殺菌、防曬、預防失智等多重功效，更有不少明星親身介紹如何用它煮食烹調、護理肌膚。不過，隨著營養知識的進一步普及，大家對椰子油的功效、禁忌及副作用也有了更多認識。那麼，到底怎樣才能把椰子油用對呢？
椰子油成分
椰子油(Coconut Oil)是從椰子果肉中提取製得的植物油，其中，超過90%是飽和脂肪酸，因此它比較耐高溫，常常在涼爽的天氣（25℃以下）就會凝固；而且它也不容易變質。椰油飽和脂肪酸種類繁多，其中，人體利用率高、有多種健康功效的中鏈脂肪酸(MCT Oil)含量高於大多數常見植物油。具體成分及比重大家可參看下表。
椰子油MCT中明星成分月桂酸(Lauric Acid)含量最高，它決定了椰油對人體健康的影響。月桂酸是否確實易吸收利用、有益健康？對這一問題，營養學家還存在一定疑慮，並建議平時補充椰油應注意把握好頻率和用量，避免長期大量食用，對健康造成危害。對這一點，下面我們還會進一步介紹。
椰子油功效有哪些？
功效一：消炎抑菌
椰子油中的月桂酸具有消除炎症、抑制細菌生長的功效，因此，適量塗抹到肌膚上，有助於改善牛皮癬、濕疹、皮膚炎等皮膚問題。
功效二：保持皮膚濕潤
椰子油由於分子較小，容易滲透到皮膚中，能夠快速地起到滋潤保濕的效果，令容易乾燥、起皮、變粗糙的肌膚變得水潤嫩滑。不過，這主要適用於乾性膚質人群。
功效三：有助於肌膚抵禦紫外線傷害
椰子油中蘊含的維生素E、維生素B及多種植物多酚也可以幫助肌膚細胞抵抗氧化，從而讓肌膚不容易被陽光曬黑。不過，椰子油的防曬功效相比起專門的防曬產品還是比較弱，而且它容易流失，因此想要防曬，還是選用專門的防曬霜、並及時補塗更有效。
功效四：讓乾枯頭髮恢復亮澤
乾枯毛髮容易分叉通常是由於頭髮油脂及水分含量不足。使用椰子油塗抹在乾枯毛躁的頭髮上，可以讓頭髮變得更加順滑、容易打理，也可以更好地鎖住髮絲中的水分，令頭髮恢復亮澤。椰子油不僅可以用在人身上，市面上也推出相關產品，方便萌寵主人更好地打理毛孩子的毛髮及肌膚。
功效五：卸除面部妝容
椰子油能夠有效卸除眼部、唇部油性彩妝。由於它成分天然，不含麩質，因此對肌膚刺激性較小。它還能在卸妝同時滋潤肌膚，減少卸妝後皮膚拔幹問題發生。
功效六：維持口腔健康
古印度傳統油拔漱口法（Oil pulling）會使用椰子油、芝麻油來漱口，這樣有助於抑制口腔細菌生長、淡化牙齒上沉積的色素、改善牙齦出血問題，從而減少口腔疾病發生。現在市面上不少漱口水也會加入椰油來維護口腔衛生。
什麼人不能吃椰子油？椰子油禁忌
由於椰子油是有很高含量飽和脂肪酸的植物油，因此，並不是所有人都可以長期食用它。以下人群就建議盡量少吃或慎吃。
- 高血脂人群
- 心血管疾病患者
- 對椰子過敏的人
椰子油副作用&缺點
副作用1：毛囊炎及暗瘡
油性皮膚人群使用椰子油來護膚，容易引起毛孔堵塞，進一步引發毛囊炎或者暗瘡。因此，建議油性皮膚人群選擇較為清爽的保濕霜來護膚。
副作用2：過多食用椰油可能有害於心腦血管健康
食用椰油雖然可能提升機體中好膽固醇的濃度，但是，與此同時，總膽固醇和三酸甘油酯的濃度也會上升，最終可能會引發高血脂，提高心腦血管疾病風險。因此，不建議大家平常過於頻繁地食用。
副作用3：過敏反應
雖然椰子及椰子製品引起的過敏病例比較少見，但是，網絡上也確實存在對椰子過敏病例的報道。體質容易過敏的人在接觸到椰子油的時候也還是可能出現皮膚紅腫、發癢等過敏反應。一旦出現過敏反應，建議盡快避免與過敏原接觸。如果症狀比較嚴重，請到醫院就診。皮膚敏感急救產品建議選購天然護膚品，蘊含天然植物萃取，溫和不刺激，可修復受損肌膚，保濕滋潤，讓你擁有光滑肌膚。
椰子油功效常見問題
功效一：椰子油可以預防失智咩？
在少數臨床試驗及動物試驗中，椰子油有助於預防及改善失智（阿茲海默症），這背後的作用機制可能是椰油中的中鏈脂肪酸在被肝臟吸收、轉化為酮體後可以為大腦細胞活動提供能量，因而有助於提高大腦認知表現。不過，這一功效還缺乏足夠的臨床試驗證實，因此不能被視作可靠的改善失智方法。
功效二：椰子油有助於減重咩？
用椰子油製作“防彈咖啡”曾是一種風尚。這種低碳水、低熱量的飲料用椰油替代糖類為機體提供熱量，從而減少糖分轉化成脂肪，達到控制體重的目的。不過，需要注意的是，椰子油雖然能憑藉其中鏈脂肪酸為人體提供能量，但其中仍有較多不易吸收的飽和脂肪酸，長期食用可能提升膽固醇水平，因此，它並不是一種合理的減重方法。
功效三：椰子油可以改善心腦血管疾病？
許多人相信椰子油有助於維護心腦血管健康，通常都是因為他們了解到菲律賓國人心血管疾病死亡率低，而該國日常飲食最主要的食用油就是椰油。不過，這一功效還是缺乏科學實驗支持。實際上，相比起橄欖油、葵花籽油等順式不飽和植物油，椰子油更容易令人體中總膽固醇及不利健康的膽固醇LDL含量升高。
椰子油用法1：煮食
由於椰子油溶解性佳，能夠快速滲透到食物中，因此，用它炒菜能創造更加細膩獨特的風味，因此也可以取代黃油或奶油用於烹飪、煮食。此外，精製椰子油由於發煙點高、比較耐熱，不容易因高溫而劣變成有毒物質，因此適合用來油炸、烘焙食物。
注意事項
攝取椰油也須多補充人體必需的不飽和脂肪酸Omega-3
Omega-3對人體健康起到十分重要的作用，它有助於改善心血管疾病、預防失智、提高機體免疫力。我們日常飲食更多使用植物油和動物油脂，容易導致Omega-3攝取不足，因此可以每週食用1-2次魚類、貝類或藻類來補充。
避免每天使用同一種油煮食
即便你是椰子油的愛好者，那麼也應該避免每天都使用它來煮食，並輪流使用椰油、橄欖油、菜籽油、花生油等油類來進行烹調，這樣可以減少長期攝入大量飽和脂肪酸帶來的壞處。
椰子油用法2：護理肌膚、改善乾燥起皮
椰子油或精華油可以作為乾性肌膚人士的護膚油，滋潤面部皮膚、身體手肘、前臂、膝蓋、小腿等比較乾燥的皮膚部位。對於比較容易起死皮的指甲邊緣，你同樣可以使用椰子油來護理，讓它更加平整柔軟。
具體做法
- 由於椰子油在14-25攝氏度之下容易凝固，在使用之前，你可以先將存有椰油的容器放在溫水中，讓它融化成液態；你也可以取適量油膏在手心，然後用手掌揉搓成油態。
- 在使用椰子油之前，使用潔面乳對皮膚進行清潔，令皮膚更潔淨。皮膚容易長“雞皮”、角質層過厚的毛囊角化症患者可以使用溫和的酸類適當去角質，減少毛孔堵塞、發炎機會。
- 清潔皮膚後，將爽膚水輕拍在面部肌膚上，為肌膚補充水分。
- 取出適量融化的椰油薄塗在皮膚上，並用指腹劃圈按摩，促進其吸收。
椰子油用法3：打理毛躁頭髮
使用椰子油可以減少頭髮水分流失，改善乾枯、毛躁、打結、分叉問題，令頭髮恢復亮澤。不過，如果你的頭皮有脂漏性皮膚炎、平時容易長一些紅腫小疙瘩，那麼就不建議你使用這種方法來護理頭髮。
具體做法
- 將椰子油在溫水中融化成液態，或取適量油膏於手心、反復揉搓融化
- 將椰子油均勻塗抹在乾燥的頭髮中間到發尾部分，等待十分鐘
- 用護膚素均勻塗抹所有頭髮，進一步為頭髮補充養分，這也能讓你之後更輕鬆地洗去椰油
- 5-10分鐘後，將洗髮露加水揉搓發泡後塗抹到頭髮上，將椰油和護膚素洗淨
- 用乾毛巾擦乾頭髮，並讓頭髮自然風乾，之後頭髮就會變得柔順、富有光澤
椰子油用法4：清潔口腔
用椰子油清潔口腔能夠抑制口腔細菌生長，並改善牙齦出血、牙齒發黃等問題，降低龋齒發生幾率。
具體做法
- 漱口前，將椰子油隔水融化後，取1-2茶匙含在嘴中、不要吞下。
- 適當讓油液在嘴中流動，從而讓牙齒每一面都可以和椰油充分接觸。
- 15分鐘後，將油液吐出，用鹽水將口中油液漱淨，就可以用牙膏正常清潔牙齒了。
【常見問題1】椰子油怎麼吃？
由於市面上椰子油的提煉方法包括冷壓及精製兩大類，因此，如果你想選擇可以用於油炸、烘焙的油類，那麼應選擇精製油，並注意用料理溫度計控制烹調溫度在232℃以下，這樣才可以減少烹調過程中椰油變質生成有害健康的衍生物。
初榨椰油適合用來煮食、炒菜或者製作冷飲，不過，你同樣需要留意烹飪時油溫控制在177℃以下。
【常見問題2】椰子油一天吃多少？
按照美國心臟協會的建議，每日飽和脂肪攝取量應該在13克以下。由於我們日常攝取的豆類、魚類、肉製品中也通常會含有油脂，因此，如果你使用椰子油煮食，那麼一天建議攝取量控制在5-10克之間，也就是1-2茶匙的分量。
【常見問題3】椰子油要冰嗎？保存溫度、保存期限是多少？
椰子油由於成分穩定，不易變質，因此平時只需在室溫下避光保存即可，不需要放入冰箱雪藏。它的一般保存期限為1年。如果超過這一期限，建議避免食用。
【常見問題4】冷萃初榨vs精製提煉的椰子油有什麼分別？
冷萃椰子油
它就是沒有經過發酵、高溫加熱等精製操作的油，它是在120℃以下將油脂從原料中提取出，並且只經過一道榨取程序，因此成分純度相對更高，並且能較好地保留原材料中的抗氧化多酚。不過，冷萃椰油在177℃就會冒煙變質，因此不適合用於油炸和烘焙食物。
精製椰子油
這是通過高溫榨取獲得的椰油，它純度比較低，在常溫下不容易凝固，而且具有抗氧化功效的植物多酚含量也低，營養價值相對於冷壓初榨油較差。不過，精製椰油也有它的優點，它的發煙點高達232℃，可以用於製作油炸、烘焙食品；而且製作成本較低，價錢相對便宜一些。
總結
椰子油可以作為食用油用來煮食，是烘焙、油炸食物的極佳選擇，它也和橄欖油一樣能為人體補充中鏈飽和脂肪酸，為機體提供能量。椰子油還可以用於護理皮膚和頭髮，讓你的肌膚、頭髮更加柔滑、富有光澤。
不過，並不是所有人都適合椰子油，長期食用也可能危害心血管健康，因此大家在購買及使用之前應多留意其禁忌人群及副作用，並注意食用用量、頻率，這樣才會更健康。