可可粉是由可可豆加工而成的一種粉狀食材，聞起來香氣四溢，有略微的苦味。它不僅能用水、牛奶或咖啡等飲品沖泡飲用，還能用作烘焙糕點的調味劑。用途多樣的可可粉所含的營養成分對人體也有許多好處，如降低心血管疾病風險、促進腸道消化等。
但你或許不知道，食用可可粉也可能給你帶來一些負面作用！本文將為你揭曉可可粉的好處與壞處，助你避開它的食用禁忌與副作用。
可可粉介紹
可可粉製作過程
1.發酵
可可樹的果實成熟以後，就會被採摘下來放進密封箱裡，讓果實的白色果肉發酵並與內部的可可豆產生反應。發酵時間越長，它被製成粉時的酸澀口感就越明顯。
2.曬乾
可可豆在發酵完成後，需要在太陽下曬乾。這一步驟可以將豆中多餘的水分去除，以保留其發酵後的獨特風味。
3.烘焙
可可豆帶有較重的苦味，需要經過150攝氏度左右的高溫烘焙，讓豆內的苦味與發酵後的酸味融合。這樣可以讓磨出的粉末散發出獨特的香氣，口味更佳。
4.研磨
可可豆在初次研磨時，其中的可可脂會滲出並與粉末混合，導致磨出來的粉變成一種油膏狀物質。這種時候，就需要採用壓榨的方式把大部分油脂從油膏中分離出來，再經過細細研磨才能得到我們所知的可可粉。
可可脂是什麼？
可可豆中含有一種植物油脂，被稱為可可脂。在研磨過程中它會從豆中滲出，與粉末混合變成粘稠狀物質，看起來就像朱古力醬。這種植物油脂可被提取作為食用油，也被廣泛用於藥物和化妝品當中。
可可粉裡有咖啡因嗎？
可可粉裡有咖啡因，但其含量比咖啡和茶更少，刺激性也不大。因此，它一般不會造成咖啡因上癮或入睡困難。
可可粉與朱古力粉有什麼分別？
可可粉與朱古力粉的差別在於它們的可可脂含量。前者的可可脂含量非常少，因此它的口感也更苦澀；而後者在制作时未经除脂，嘗起來口感細膩。
新手如何挑選可可粉？4個挑選要點
- 烘焙程度
可可粉的烘焙程度決定了它的酸味與苦味的比重。一般來說烘焙溫度越高，時間越長，它的苦澀味就越明顯。所以喜好偏酸的人可以選擇烘焙程度低的生可可粉，而喜歡苦味的人可以選擇烘焙久的熟可可粉。
- 加工程度
有些品牌的可可粉在製作過程中會加入鹼性小蘇打進行鹼化，以消除它的酸澀口感。這種鹼化可可粉通常用作烘焙調味劑，製作朱古力味蛋糕、餅乾時都會用到。而未鹼化的天然可可粉則保留了原生風味，更適合用來沖泡品嘗。
- 含糖量
市面上的可可粉也分為無糖和含糖兩種。前者就是純可可粉，口味天然健康。而後者添加了糖、忌廉等甜味劑，口感更甜膩；但應避免食用過多，以免血糖升高，帶來患糖尿病的風險。
- 可可脂含量
可可脂的含量決定了可可粉的口感，含脂量越多喝起來就越順滑。但相對地，高脂可可的熱量高，如果你不想變得肥胖，最好不要經常食用它。
可可粉好處有哪些？10種功效天然又健康
- 提神
可可粉中的咖啡因含量較低，每天喝一杯能達到溫和的提神效果，促進大腦的血液流動，使人的注意力更集中。
- 助減肥
喝可可粉會讓胃部有飽腹感，減肥期人士可以在餐前喝杯生可可粉，藉此來控制一日三餐的飲食量以達到減重的目的。
- 降血壓
食用可可粉對血管舒張有幫助，可以預防血管內的血栓形成，使身體內的血液壓力平衡從而降低血壓。
- 控制血糖
可可粉中的可可多酚有助於胰島素分泌，刺激內臟將血液中的糖作為養分吸收、代謝，將血糖控制在健康的數值以預防高血糖。
- 調節情緒
可可粉含有的多酚類物質對神經系統的調節有益，可以使人產生愉悅情緒，緩解壓力以保持穩定的精神狀態。
- 保護心血管
可可粉裡的黃酮類營養物質可以保護心血管內皮健康，減少發炎症狀對心血管的影響並降低患心血管疾病的概率。
- 美容抗衰老
可可粉含有抗氧化成分，攝入這些成分能夠增強皮膚的抗衰老能力。這有利於人體肌膚保持水潤光滑，對美容有幫助。
- 改善消化不良
在飯前喝可可粉能夠讓腸道消化更順利，降低飯後消化不良的概率，起到保持消化功能健康的作用。
- 預防腦中風
腦中風通常都是由高血壓、高膽固醇引起的，而可可粉恰好可以降低血壓和血液中的膽固醇含量，對預防腦中風有益。
- 改善貧血症狀
可可粉中的鐵、磷等營養元素可以促進人體的造血功能，這能有效改善貧血引起的頭暈、四肢無力等症狀。
食可可粉可能帶來的副作用
可可粉雖然有很多好處，但食用過多也可能導致以下副作用：
- 失眠
可可粉的咖啡因含量雖少，但一次喝200克以上也會讓人的大腦過於清醒，導致失眠。因此，大家在睡前兩小時內盡量不要喝大量可可粉。
- 頭痛
食用大量可可粉會增加大腦的血清素含量，而血清素濃度過高恐引發偏頭痛。
- 胃脹
可可粉會刺激胃酸分泌，一次食用過多很容易加重胃的負擔，引起胃酸倒流、胃脹氣等症狀。建議大家避免在飯後飲用。
- 心跳加速
過量可可粉容易對人體的神經系統產生影響，使人心跳不規律，也就是所謂的心律不齊或心悸症狀。如果心悸症狀頻繁發生，建議大家暫停食用並盡快去醫院做檢查。
- 容易焦慮
可可粉可以使人產生積極情緒，但食用過多則會使人感到焦慮、緊張，長期食用會讓人的精神衰弱，變得敏感。大家要切記，可可粉不可作為調節精神的藥物使用。
可可粉的禁忌人群
- 咖啡因過敏者
喝可可後會起皮疹一般是咖啡因過敏的症狀，這類人群應避免食用可可粉和其他含咖啡因的食物，以免身體出現應激反應引起呼吸困難。
- 長期失眠者
長期失眠的人喝可可粉，可能會加劇入睡困難的症狀。缺乏睡眠對大腦和內臟健康都有危害，所以失眠的人也不能喝。
- 心臟病患者
可可粉有引起心悸的風險，心臟病患者應禁止食用以免導致心臟衰竭和其他併發症，威脅到生命安全。
- 三高患者
雖然可可粉有預防高血壓、高血糖和高血脂的作用，但已患三高症狀的人群不能喝，以免三高紊亂而出現如急性高血壓這類突發病症。
- 腸胃病患者
腸胃功能有問題的人喝可可粉可能會出現嘔吐、腹瀉或便秘等症狀，因此也不宜食用。
- 腎臟病患者
食可可粉會導致腎臟患病的人尿頻、脫水，容易加種腎臟的病情，也需避免飲用。
- 1-3歲兒童
咖啡因對兒童的大腦和內臟發育有危害，也會影響兒童的飲食與作息。家長應避免給1-3歲小孩食可可粉。
- 孕婦
孕婦對咖啡因的代謝能力差，以至於提供給胎兒的養分中帶有咖啡因。這很容易造成胎兒發育不良，增加早產、流產風險。
無糖可可粉的食用禁忌
無糖可可粉味道偏苦澀，對口感有所顧忌的人會選擇加糖或者蜂蜜來調節口味，但這有可能會它的營養無法被人體吸收，同時也有糖分攝入過多導致高血糖的風險。因此食用無糖可可粉不宜加糖或其他甜味劑。大家可以嘗試與純牛奶一起喝，也能有效改善苦澀口感。
可可粉吃法總結
- 喝可可粉的時間
建議大家在早飯前喝可可粉，提神效果最佳，對消化功能健康也有好處。
- 可可粉一天最多能喝多少？
成人：每天喝的可可粉量最多不超過200克比較好，約為四個生雞蛋的重量。
12-18歲青少年：每天可飲用的可可粉量不能超過100克，大概是兩個生雞蛋的重量。
60歲以上老人和12歲以下小孩：一天只能喝100克以下的可可粉，且不建議每天飲用。
- 可可粉怎麼吃效果更好？
除了用熱水與牛奶沖泡，可可粉還可以與燕麥、榛果等穀物類和堅果類食物搭配食用。這樣可以讓可可粉的營養物質與蛋白質結合，更利於人體吸收。
結語
可可粉與茶葉、咖啡並稱世界三大飲品，大家在品嘗時，要注意不能飲用過多，以免引發失眠、頭痛等副作用。若身邊有三高患者或心臟病患者，大家也應讓他們了解可可粉的禁忌。