可可粉怎麼吃?盤點8個吃可可粉的好處,避開食用禁忌&副作用

可可粉是由可可豆加工而成的一種粉狀食材,聞起來香氣四溢,有略微的苦味。它不僅能用水、牛奶或咖啡等飲品沖泡飲用,還能用作烘焙糕點的調味劑。用途多樣的可可粉所含的營養成分對人體也有許多好處,如降低心血管疾病風險、促進腸道消化等。

但你或許不知道,食用可可粉也可能給你帶來一些負面作用!本文將為你揭曉可可粉的好處與壞處,助你避開它的食用禁忌與副作用。

可可粉介紹

可可粉製作過程

可可豆與可可粉
可可豆&可可粉

1.發酵

可可樹的果實成熟以後,就會被採摘下來放進密封箱裡,讓果實的白色果肉發酵並與內部的可可豆產生反應。發酵時間越長,它被製成粉時的酸澀口感就越明顯。

2.曬乾

可可豆在發酵完成後,需要在太陽下曬乾。這一步驟可以將豆中多餘的水分去除,以保留其發酵後的獨特風味。

3.烘焙

可可豆帶有較重的苦味,需要經過150攝氏度左右的高溫烘焙,讓豆內的苦味與發酵後的酸味融合。這樣可以讓磨出的粉末散發出獨特的香氣,口味更佳。

4.研磨

可可豆在初次研磨時,其中的可可脂會滲出並與粉末混合,導致磨出來的粉變成一種油膏狀物質。這種時候,就需要採用壓榨的方式把大部分油脂從油膏中分離出來,再經過細細研磨才能得到我們所知的可可粉。

可可豆與可可膏
可可油膏

可可脂是什麼?

可可脂

可可豆中含有一種植物油脂,被稱為可可脂。在研磨過程中它會從豆中滲出,與粉末混合變成粘稠狀物質,看起來就像朱古力醬。這種植物油脂可被提取作為食用油,也被廣泛用於藥物和化妝品當中。

可可粉裡有咖啡因嗎?

可可粉裡有咖啡因,但其含量比咖啡和茶更少,刺激性也不大。因此,它一般不會造成咖啡因上癮或入睡困難。

可可粉與朱古力粉有什麼分別?

可可粉與朱古力粉的差別在於它們的可可脂含量。前者的可可脂含量非常少,因此它的口感也更苦澀;而後者在制作时未经除脂,嘗起來口感細膩。

新手如何挑選可可粉?4個挑選要點

  • 烘焙程度

可可粉的烘焙程度決定了它的酸味與苦味的比重。一般來說烘焙溫度越高,時間越長,它的苦澀味就越明顯。所以喜好偏酸的人可以選擇烘焙程度低的生可可粉,而喜歡苦味的人可以選擇烘焙久的熟可可粉。

  • 加工程度
未鹼化可可粉與鹼化可可粉
未鹼化可可粉(左)&鹼化可可粉(右)

有些品牌的可可粉在製作過程中會加入鹼性小蘇打進行鹼化,以消除它的酸澀口感。這種鹼化可可粉通常用作烘焙調味劑,製作朱古力味蛋糕、餅乾時都會用到。而未鹼化的天然可可粉則保留了原生風味,更適合用來沖泡品嘗。

  • 含糖量

市面上的可可粉也分為無糖和含糖兩種。前者就是純可可粉,口味天然健康。而後者添加了糖、忌廉等甜味劑,口感更甜膩;但應避免食用過多,以免血糖升高,帶來患糖尿病的風險。

  • 可可脂含量

可可脂的含量決定了可可粉的口感,含脂量越多喝起來就越順滑。但相對地,高脂可可的熱量高,如果你不想變得肥胖,最好不要經常食用它。

可可粉好處有哪些?10種功效天然又健康

  • 提神

可可粉中的咖啡因含量較低,每天喝一杯能達到溫和的提神效果,促進大腦的血液流動,使人的注意力更集中。

  • 助減肥

喝可可粉會讓胃部有飽腹感,減肥期人士可以在餐前喝杯生可可粉,藉此來控制一日三餐的飲食量以達到減重的目的。

  • 降血壓

食用可可粉對血管舒張有幫助,可以預防血管內的血栓形成,使身體內的血液壓力平衡從而降低血壓。

  • 控制血糖

可可粉中的可可多酚有助於胰島素分泌,刺激內臟將血液中的糖作為養分吸收、代謝,將血糖控制在健康的數值以預防高血糖。

  • 調節情緒

可可粉含有的多酚類物質對神經系統的調節有益,可以使人產生愉悅情緒,緩解壓力以保持穩定的精神狀態。

  • 保護心血管

可可粉裡的黃酮類營養物質可以保護心血管內皮健康,減少發炎症狀對心血管的影響並降低患心血管疾病的概率。

  • 美容抗衰老

可可粉含有抗氧化成分,攝入這些成分能夠增強皮膚的抗衰老能力。這有利於人體肌膚保持水潤光滑,對美容有幫助。

  • 改善消化不良

在飯前喝可可粉能夠讓腸道消化更順利,降低飯後消化不良的概率,起到保持消化功能健康的作用。

  • 預防腦中風

腦中風通常都是由高血壓、高膽固醇引起的,而可可粉恰好可以降低血壓和血液中的膽固醇含量,對預防腦中風有益。

  • 改善貧血症狀

可可粉中的鐵、磷等營養元素可以促進人體的造血功能,這能有效改善貧血引起的頭暈、四肢無力等症狀。

食可可粉可能帶來的副作用

可可粉雖然有很多好處,但食用過多也可能導致以下副作用:

  • 失眠

可可粉的咖啡因含量雖少,但一次喝200克以上也會讓人的大腦過於清醒,導致失眠。因此,大家在睡前兩小時內盡量不要喝大量可可粉。

  • 頭痛

食用大量可可粉會增加大腦的血清素含量,而血清素濃度過高恐引發偏頭痛。

  • 胃脹

可可粉會刺激胃酸分泌,一次食用過多很容易加重胃的負擔,引起胃酸倒流、胃脹氣等症狀。建議大家避免在飯後飲用。

  • 心跳加速

過量可可粉容易對人體的神經系統產生影響,使人心跳不規律,也就是所謂的心律不齊或心悸症狀。如果心悸症狀頻繁發生,建議大家暫停食用並盡快去醫院做檢查。

  • 容易焦慮

可可粉可以使人產生積極情緒,但食用過多則會使人感到焦慮、緊張,長期食用會讓人的精神衰弱,變得敏感。大家要切記,可可粉不可作為調節精神的藥物使用。

可可粉的禁忌人群

  • 咖啡因過敏者

喝可可後會起皮疹一般是咖啡因過敏的症狀,這類人群應避免食用可可粉和其他含咖啡因的食物,以免身體出現應激反應引起呼吸困難。

  • 長期失眠者

長期失眠的人喝可可粉,可能會加劇入睡困難的症狀。缺乏睡眠對大腦和內臟健康都有危害,所以失眠的人也不能喝。

  • 心臟病患者

可可粉有引起心悸的風險,心臟病患者應禁止食用以免導致心臟衰竭和其他併發症,威脅到生命安全。

  • 三高患者

雖然可可粉有預防高血壓、高血糖和高血脂的作用,但已患三高症狀的人群不能喝,以免三高紊亂而出現如急性高血壓這類突發病症。

  • 腸胃病患者

腸胃功能有問題的人喝可可粉可能會出現嘔吐、腹瀉或便秘等症狀,因此也不宜食用。

  • 腎臟病患者

食可可粉會導致腎臟患病的人尿頻、脫水,容易加種腎臟的病情,也需避免飲用。

  • 1-3歲兒童

咖啡因對兒童的大腦和內臟發育有危害,也會影響兒童的飲食與作息。家長應避免給1-3歲小孩食可可粉。

  • 孕婦

孕婦對咖啡因的代謝能力差,以至於提供給胎兒的養分中帶有咖啡因。這很容易造成胎兒發育不良,增加早產、流產風險。

無糖可可粉的食用禁忌

無糖可可粉味道偏苦澀,對口感有所顧忌的人會選擇加糖或者蜂蜜來調節口味,但這有可能會它的營養無法被人體吸收,同時也有糖分攝入過多導致高血糖的風險。因此食用無糖可可粉不宜加糖或其他甜味劑。大家可以嘗試與純牛奶一起喝,也能有效改善苦澀口感。

可可粉吃法總結

  • 喝可可粉的時間

建議大家在早飯前喝可可粉,提神效果最佳,對消化功能健康也有好處。

  • 可可粉一天最多能喝多少?

成人:每天喝的可可粉量最多不超過200克比較好,約為四個生雞蛋的重量。

12-18歲青少年:每天可飲用的可可粉量不能超過100克,大概是兩個生雞蛋的重量。

60歲以上老人和12歲以下小孩:一天只能喝100克以下的可可粉,且不建議每天飲用。

  • 可可粉怎麼吃效果更好?

除了用熱水與牛奶沖泡,可可粉還可以與燕麥、榛果等穀物類和堅果類食物搭配食用。這樣可以讓可可粉的營養物質與蛋白質結合,更利於人體吸收。

結語

可可粉與茶葉、咖啡並稱世界三大飲品,大家在品嘗時,要注意不能飲用過多,以免引發失眠、頭痛等副作用。若身邊有三高患者或心臟病患者,大家也應讓他們了解可可粉的禁忌。

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